Χοχλιός: Το σαλιγκάρι, η λέξη προέρχεται από το αρχαιοελληνικό «κοχλίας». Μπουμπουριστός: μπρούμυτα.
Από τους πιο αγαπημένους μεζέδες στην Κρήτη και ξακουστός πλέον και στην υπόλοιπη Ελλάδα αλλά και εκτός των συνόρων μας. Σίγουρα ο πιο διαδεδομένος τρόπος μαγειρέματος των χοχλιών, ειδικά στα καφενεία του νησιού μιας και συνοδεύει με επιτυχία τσικουδιά, μπύρα και κρασί.
Υλικά
1/2 κιλό χολιούς χοντρούς
Αλάτι
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτηράκι ξύδι
3-4 κλωνάρια αρισμαρί (δεντρολίβανο)
Εκτέλεση
Βράζουμε ελάχιστα τους χοχλιούς σε αλατισμένο νερό.
Ελέγχουμε για τυχόν ψόφιους και τους καθαρίζουμε καλά.
Αφαιρούμε την μεμβράνη από στόμιο και κέλυφος και ξεπλένουμε από τα σάλια διεξοδικά.
Απλώνουμε αλάτι σε ένα τηγάνι, ώστε να καλυφθεί εντελώς ο πάτος του.
Τοποθετούμε τους χοχλιούς μπούμπουρα δηλαδή με το στόμιο προς τα κάτω.
Μετά από 3-4 λεπτά, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύομε καλά.
Τηγανίζουμε 5-6 λεπτά (όχι παραπάνω, διότι οι χοχλιοί δεν θα βγαίνουν μετά από το καβούκι τους)
Βάζουμε στο τηγάνι το αρισμαρί, περιχύνουμε με ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε τους χοχλιούς σε ένα πιάτο με την σάλτσα τους, και ένα κλαράκι αρισμαρί άμα θέλουμε.
